幼儿营养美味菜谱

番 茄 鸡 蛋 圆 白 菜
　　　　　　　　　　　　制作人：毛利强

特点：
圆白菜又名卷心菜，富含丰富的叶酸和维生素C﹑维生素E等营养成分，所含大量的膳食纤维可增进幼儿食欲，预防小儿便秘；鸡蛋富含DHA和软磷脂﹑卵黄素，对幼儿的神经系统和生长发育十分有利，可健脑益智，改善记忆力；番茄中含有大量的番茄红素，又对幼儿具有开胃健脾之功效。这三种食材营养成分和功效的叠加，特别适合正处在生长发育期的幼儿食用。

用时：15分钟；

制作原料：
主料：圆白菜半棵；
辅料：番茄1个﹑鸡蛋两颗；
调料：植物油﹑清水适量﹑ 葱10g﹑姜10g﹑盐10g﹑白糖15g﹑料酒10g﹑香油3g。

制作方法：
①圆白菜洗净，纵切两半，把根部剖开，方便去根。去根后平面向下切条，约1cm宽即可；
②番茄洗净，纵切两半，把根部剖开，方便去根。去根后平面向下切井字刀，大约截面是1cm*1cm即可。这样切可使西红柿的皮更碎一些，烹饪时容易将西红柿炒碎；
③取鸡蛋蛋液，加入料酒和少许食盐，打散备用；
④葱﹑姜洗净切末备用，可更好的入味；
⑤起锅烧油，油温要高，将蛋液顺时针倒入锅中，使其均匀摊开，开中小火快炒，炒至蛋液完全凝固，两面金黄，捞出备用；
⑥起锅烧油，油温七成热时，下入葱姜末煸炒，待闻到葱姜的爆香味道后，再下入番茄﹑料酒继续翻炒；
⑦这时要关小火不断翻炒，待锅中番茄变成碎块，炒至略微出沙时，开始调味：加入盐﹑白糖﹑生抽继续煸炒；
⑧开大火，放入圆白菜，看情况可适当加入少许热水，以免糊锅；
⑨圆白菜炒至组织完全变蔫，有汁水渗出后，下入摊好的鸡蛋，最后，使三种食材充分混合后，点入香油，即可出锅。

小贴士：
①西红柿中的番茄红素是脂溶性物质，有很好的抗氧化作用，所以要先炒一下；
②下入圆白菜后可少量加入热水。因为干锅之后，锅底的温度很高，加入少量的开水或者温水后可以使水蒸气瞬间蒸发，可将蓬松的圆白菜烫熟。切记不可加水太多，否则就成了炖菜，失去了炒菜的鲜味；
③处理圆白菜时，也可用手撕来替代刀切，这样更适口；
④为使菜品的鲜味﹑着色更加突出，请勿使用老抽进行烹饪。